Van Oostenrijkse wijn-overvloed naar de uitgebalanceerde wijncollectie 2010.
Janneco Pothuis, mei 2010 Oostenrijk is een land van honderden wijnen. Zelfs een importeur die helemaal is gespecialiseerd in Oostenrijkste wijn moet veel keuzes maken. Het is aan de importeur om een mooi, uitgebalanceerd mooi en vooral lekker assortiment in huis te halen. Obiovino: "Bij Obiovino is er één principiële keuze al gemaakt. Iedere wijn in het assortiment moet geteeld zijn volgens de strenge eisen van de biologische wijnteelt in Oostenrijk."
Een wijnassortiment samenstellen, hoe werkt dat?
Het professionele proces achter het samenstellen van een verkoopcollectie vergt studie en ervaring. Met de hulp van litereatuur, internet en vele contacten in de Oostenrijkse wijnwereld worden de eerste wijnen geselecteerd. En dan één van de mooiste onderdelen van het wijnvak: de wijnbeurs. Een wijnbeurs met niets anders dan Oostenrijkse wijnen is waar het echte proeven begint. Zelfs voor professionals is het dan een stevige uitdaging om het overzicht te houden. Want er zijn zoveel contacten te maken en er is vooral zo veel lekkers te proeven. In de praktijk blijken het niet alleen de amateurs te zijn die het er moeilijk mee hebben om ieder slokje wijn na het proeven uit te spugen...
Obiovino: "De selectie vooraf heeft goed geholpen om niet helemaal ten onder te gaan in de veelheid van prachtige wijnen op de beurs. Die missie bleek geslaagd. Tijdens de beurs hebben we een paar goede kandidaten gevonden om naar Nederland te gaan importeren."
Obiovino: "De wijnbeurs is een prachtig onderdeel van het wijnvak. Maar het wordt nog beter. Na de beurs komen de monsterflessen binnen.
“ Het echte proeven kan beginnen." De vraag is dan hoe je er voor zorgt dat het niet alleen gaat om de smaak en de voorkeuren van de importeur. Eén van de vele mooie aspecten van wijn is dat het om veel meer dan alleen de harde kwaliteitskriteria gaat. Het draait er om een collectie neer te zetten die niet alleen een goede kwaliteit heeft, maar die vooral de klanten biedt wat ze zoeken. En voor de importeur geldt naast het ideaal om goede Oostenrijkse wijnen uit biologische teelt voor de Nederlandse markt bereikbaar te maken, ook de zakelijke kant van het importeursvak. Dus naast de overduidelijke kwaliteitseisen die aan de wijnen worden gesteld, gaat het ook over prijsvorming en zeker niet in de laatste plaats: de smaak van de klant.
Obiovino: "Oostenrijkste wijn uit biologische teelt past helemaal binnen onze vriendengroep van Slow Food, vrijwilligers om bij het selectieproces te helpen waren dus snel gevonden"
Wijn proeven met vrienden
In een groot deel van het selectieproces is voor de importeur een serieuze zaak. Maar bij het proeven met vrienden ziet het er toch heel anders uit.
Een grote tafel, beoordelingsformulieren, brood en glazen water, maar vooral: 8 vrienden die graag een prettig glas wijn drinken. De wijnkennis van de groep wordt waarschijnlijk het best beschreven met een uitspraak die de echte wijnkenners doet griezelen: "ze weten niet bijzonder veel van wijn, maar als er iets lekkers in het glas zit dan herkennen ze het". Het type wijndrinkers dat zich vooral goed laat adviseren bij de slijter. Maar de kundige uitleg van Marco en Simone over druivensoorten, Oostenrijkse tradities, de wijnboeren en hun bedrijven bracht de Biologische wijnwereld voor de aanwezigen steeds meer tot leven. Tijdens het proeven waren er veel levendige discussies over de wijnen, maar ook over de vraag waar het bij te serveren. Eén wijn was zeker droog te noemen, maar had zo'n mooi en fruitig bijna zoet bouquet dat er werd besloten dat ie prima zou kunnen worden geserveerd bij een High Tea.
Weer een selectiestap
Sommige wijnen kregen weinig enthousiaste reacties, die zullen niet meer in het assortiment voorkomen. Andere wijnen waren ronduit verassend en heerlijk. En dan waren er ook de wijnen die de groep verdeelden in de voor- en tegenstanders. ABC blijkt dan opeens te staan voor 'anything but Chardonnay'. Maar hoeft natuurlijk niet betekenen dat er geen Chardonnaywijn in het assortiment komt. Want de liefhebbers van deze druivensoort waren het helemaal eens. Er zat een rijke, lekkere en karakteristieke Chardonnay (Johannes Zillinger) in het glas
Een verassende afsluiting van de wijnproefsessie waren de zoete biologische wijnen. Een prachtige Eiswein, (28 december om 4:30 uur geoogst). Het bijzonder van de Eiswein was het prachtige zuurtje dat in de wijn zit. De Eiswein Welschriesling van Johannes Zillinger was heerlijk zacht van smaak. Tegen de tijd dat de zoete wijnen op tafel kwamen waren de discussies over de bijbehorende gerechten op een hoogtepunt. De prachtigste nagerechten werden besproken.
Van liefhebber naar expert?
En na een avond van wijn proeven en ontdekken, vrolijke discussies en goedgezelschap blijft er maar één conclusie over: experts zullen de éénmalige proevers niet direct worden, maar "we blijven oefenen"!
De finale selectie
Voor de professionals, Marco en Simone, ligt er nu de taak om de beslissingen te nemen. Meer proefsessies, meer afwegingen. En dan de bestellingen. In grote hoeveelheden zullen de flessen vanuit Oostenrijk naar Zwolle worden getransporteerd. Het Obiovino assortiment 2010, klaar voor nieuwe, gezellige en bijzondere wijnervaringen.
De dag na de proeverij
De volgende ochtend werd er, net zoals na ieder eet- of drinkevenement met de Slow Food vrienden, druk gemaild. Het was voor de groep niet de eerste avond met ruim voldoende biologische Oostenrijkse wijnen geweest. De zondagochtendrapporten kwamen spontaan binnen. Geen hoofdpijn, niet 'brak', het is een mooie dag het was een prachtige wijnavond. "Ach wat, laten we de restjes op gaan drinken"
En het was nog lang gezellig.
|
